Confessions intimes

Authenticité et diversité variétale

A partir des années 2000, nous avons fait le choix de replanter l’intégralité de la propriété. Ce choix basé sur une meilleure adaptation au climat et aux terroirs, nous a amené à augmenter les densités parcellaires, diversifier nos cépages avec l’implantation de cépages plus tardifs comme le cabernet sauvignon, le Malbec, la Carmenère ou le Petit verdot, Aussi, après de longues recherches, des cépages oubliés comme le Saint Macaire, le Tarnay, la Pardote, le Gos cabernet et le Castets sont implantés sur la propriété afin de vous proposer dans les années à venir un vin authentique témoin d’une époque révolue. Le Merlot reste toujours dominant mais c’est à présent avec cette belle collection qu’il doit cohabiter.

Secrets de chai

Au chai, nous privilégions aussi les pratiques peu interventionnistes où la rigueur est de mise. Finesse, élégance et authenticité sont recherchées et c’est dans la connaissance de nos sols que nous apportons un soin particulier et propre à chaque raisin lors des vinifications  parcellaires. Ainsi, ces dernières années, les tables de tri permettant de sélectionner et orienter la vendange, les macérations pré-fermentaire à froid et les vinifications basse température couplées à des extractions  plus ciblées et maîtrisées nous ont permis d’atteindre nos objectifs. Aussi, pour garder fruit, croquant et authenticité, les élevages en amphores viennent compléter ceux en fûts de chêne. 

C’est grâce à  la connaissance des sols, du végétal et dans la rigueur au chai que résulte finesse et élégance.

Plaisirs et dégustation

Qu’elle soit une science pour les professionnels ou un jeu pour les amateurs, la dégustation est une activité à la fois gourmande et sensuelle, mentale et policière. Pour tous, elle doit être signe de convivialité et de partage. Nos vins se partagent, ils se boivent les yeux dans les yeux, ils sont féminins, ils doivent être amoureux. Le cœur et le vin doivent être à l’unisson. La dégustation de nos vins doit être pour tous une quête d’identité.