Description
La Face Cachée…
Ne peut-on pas trouver des similitudes entre les relations humaines et l’approche de la dégustation ? Derrière un sourire, un regard, un silence se cachent un monde, un voyage à s’offrir où il est bon de se laisser surprendre par ce que l’on va découvrir. La dégustation de ce vin doit être une quête d’identité. Quelle soit une science pour les professionnels ou un jeu pour les amateurs, la dégustation est une activité à la fois gourmande et sensuelle, mentale et policière. Pour tous, elle doit être signe de convivialité et de partage. Ce vin se partage, il se boit les yeux dans les yeux, il est féminin, il doit être amoureux ; le cœur et le vin doivent être à l’unisson. Eveillez vos sens, votre curiosité, votre imaginaire ; et la Face Cachée se dévoilera…
Amphores et silence…
Pour cette cuvée haut de gamme élevée en amphore en terre cuite, le chai est le lieu privilégié des silences. Deux parcelles, idéalement situées, sont destinées à ce vin : la parcelle de Merlot « Audoit » et celle de cabernet sauvignon « la butte », sur des graves sèches et très caillouteuses, une pente de 20% et exposition plein Sud ; elles offrent quel que soit le millésime de petits rendements et une vraie puissance aromatique. De l’amphorage à la mise en bouteille, tout est fait manuellement et de manière peu interventionniste dans un seul but : le respect du fruit.
